La carte soir
A CANTINA
Menu gourmand 36€
Servi le soir uniquement
Entrées
Ecrasé de potimarron, orange, carottes blanches, « jack be little » farci au soja et aux champignons caramélisés, émulsion fumée au foin et huile verte
ou
Gnocchis de patate douce glacés à la tequila, crème parmesan, nuage de safran, graines de sobacha poêlées et huile pimentée
ou
Carpaccio de thon confit au jus de chou rouge, chapelure et chips d’agrumes aux graines de chia, condiment à l’olive noire et sauce leche de tigre
Plats
Risotto crémeux à la meule de retz, légumes fondants, pleurotes et chips de riz
ou
Julienne, velouté de poisson, gingembre, coriandre, crème d’isigny et toast citronné
ou
Médaillon de porc, poire grillée, crème de panais à l’huile de noix, gel de vinaigre au miel
et crackers aux noix
ou
Merlu en croûte de sésame, pressé de poireaux aux algues et gel de kalamansi
ou
Ballottine de poulet farci aux crevettes, jus de crustacés, butternut snacké
et graines de courges grillées
Desserts
Assiette de fromages
ou
« pain au chocolat revisité » : pain perdu fourré au chocolat noisette, ganache chocolat noir, éclats de noisettes et croutons caramélisés, poudre de grué de cacao et sauce chocolat
ou
Tartelette aux figues et noix de pécan, ganache vanille, pickles de figues et caramel au vin rouge
ou
Meringue à l’italienne, granité shiso/basilic, ganache et glace basilic et chips de shiso
Proposé par 
Entrées
Ecrasé de potimarron, orange, carottes blanches, "Jack Be Little" farci au soja et aux champignons caramélisés, émulsion fumée au foin et huile verte
Végétarien
Prix: 11.50€
11.50€
Gnocchis de patate douce glacés à la Tequila, crème parmesan, nuage de safran, graines de sobacha poêlées et huile pimentée
Végétarien
Prix: 12.50€
12.50€
Carpaccio de thon confit au jus de chou rouge, chapelure et chips d’agrumes aux graines de chia, condiment à l’olive noire et sauce leche de tigre
Prix: 13.00€
13.00€
Proposé par
Plats
Risotto crémeux à la meule de Retz, légumes fondants, pleurotes et chips de riz
Plat végétarien
Prix: 18.00€
18.00€
Julienne, velouté de poisson, gingembre, coriandre, crème d’Isigny et toast citronné
Prix: 20.00€
20.00€
Médaillon de porc, poire grillée, crème de panais à l’huile de noix, gel de vinaigre au miel et crackers aux noix
Prix: 21.00€
21.00€
Merlu en croûte de sésame, pressé de poireaux aux algues et gel de kalamansi
Prix: 22.00€
22.00€
Ballottine de poulet farci aux crevettes, jus de crustacés, butternut snacké et graines de courges grillées
Prix: 24.00€
24.00€
Proposé par
Desserts
Assiette de fromages
Prix: 10.00€
10.00€
« Pain au chocolat revisité » : Pain perdu fourré au chocolat noisette, ganache chocolat noir, éclats de noisettes et croutons caramélisés, poudre de grué de cacao et sauce chocolat
Prix: 11.00€
11.00€
Tartelette aux figues et noix de pécan, ganache vanille, pickles de figues et caramel au vin rouge
Prix: 11.00€
11.00€
Meringue à l’italienne, granité shiso/basilic, ganache et glace basilic et chips de shiso
Prix: 12.00€
12.00€
Proposé par
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