La carte soir
A CANTINA
Menu gourmand 36€
Servi le soir uniquement
Entrées
Houmous du moment, tempura de carotte fumée, espuma au foin, graines de sésame torréfiées
et huile de tomate pimentée
ou
Ballottine de volaille épicée, croquette de pommes de terre à l’ail, sauce madras et
tuile curcuma/parmesan
ou
Gravlax de poisson iodé, crémeux kiwi, tuile de banane verte et émulsion noix de coco/ citron vert
Plats
Falafels de haricot azuki, crème légère, tomate confite à l’ail et féta à l’huile fumée
ou
Dos de lieu noir farci à la tomate/oseille, assaisonnent yuzu/olive, pickles de salicorne, crackers à l’encre de seiche et brocolis brûlé
ou
Filet de porc, bacon de la mer, huile aux algues et petit pois au jus de viande
ou
Filet de dorade escabèche, cromesquis de caviar d’aubergine et courgette snackée
ou
Médaillons de veau, pesto pistache grillée/basilic, mousseline de betterave au vinaigre de framboise et pickles de betterave chiogga
Desserts
Assiette de fromages
ou
Pomme pochée aux épices, tartare de pommes/aneth/persil, streuzel de peaux de pommes et mousse fromage blanc/ citron noir
ou
Entremets sésame noir, fruits rouges et piment fumé
ou
Macaron avocat et ganache avocat/praliné
Proposé par 
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